Bra mat som förtjänar att uppmärksammas

Inom många kommuner i hela landet har man varit tvungna att dra ner på maten inom äldreomsorgen. I Vara kommun har man lyckats justera budgeten och i kombination med ny teknik och mer traditionella arbetssätt har man bibehållt både kvalitet och smak.

Redan för ett par år sedan flaggade kostchef Anki Torstensson för att matpriserna skulle komma att höjas och därför höjdes budgeten likaså. Det är ett beslut som förtjänar att uppmärksammas. Bra, näringsrik mat med tillräckligt med protein, grönsaker och fett är en grundförutsättning för hälsa, ork och livskvalitet. Mer kunskap och bättre teknik har också hjälpt köken att laga mat på ett mer hållbart och effektivt sätt.

Inga-Lena Falkebäck, biträdande kostchef, är stolt över att Vara kommun idag jobbar både smartare och tekniskt sett mer effektivt. Dagens ugnar och kokgrytor har utvecklats med många smarta funktioner vilka underlättar i köket.

Förr fanns hetluft eller ånga i ugnarna, nu kan man ställa in dem på många olika sätt och det finns färdiga skonsamma program. Programmen behåller råvarornas kvalitet bättre, till exempel så finns det program för att steka pannbiff i ugnen på ett sätt som gör att biffarna inte släpper ut någon vätska och därför blir saftigare och godare. De nya ugnarna kan även anpassa temperaturen efter storlek i särskilda fiskprogram.

Inga-Lena berättar även hur matlagningen har genomgått lite av ett skifte tillbaka till det mer traditionella. Fisken rimmas för hand vilket gör att den håller en annan fasthet. Köken lagar också det mesta från grunden och man bakar också mycket bröd och kakor själva – vilket både blir billigare och godare.

Matlagning på ett säkert sätt

Det finns en del okunskap inom kök- och matlagning menar Inga-Lena Falkebäck. Mjölk slås ut om bäst före datum passerat, och mycket ätbar mat kastas både i hemmen och i butiker.

Förr i tiden var man duktig på att ta hand om det som man lagade, man hade inte råd att slänga mat. På senare tid har många blivit rädda för att bli sjuka av mat som sparas.

Att ta tillvara och göra om är inget nytt utan bara sund matlagning. Snabb nedkylning och tillräcklig upphettning är a och o för att kunna laga mat på ett säkert sätt och kunna ta vara på det man köpt.

Inga-Lenas tips för att spara på plånboken och miljön:

• Ta vara på det som blivit över och gör om till ”ny” rätt.
• Gröt och överblivna grönsaker går jättebra att bland ner i bröddegen
• Överbliven gröt går att blanda med kvarg och syltoch blir ett gott mellanmål -”mannafrutti”
• Inläggningar, stekt fisk och grönsaker kan man förlänga livet på med en 1-2-3 lag
• Frys in till exempel mejeriprodukter, jäst, chark med kort utgångsdatum och använd senare
• Ostskalkar kan rivas och frysas och tas upp vid behov