Samarbete där mat, miljö
och människa är vinnare

När frukt och grönsaker inte längre kan säljas på ICA Kvantum Vara får de nytt liv i kommunens kök. Serviceteamet på enheten för arbete, sysselsättning och integration tar tillvara råvarorna och medarbetarna i kommunens kök förvandlar dem till måltider för elever och äldre.

Att få så lite svinn som möjligt är en av de centrala uppgifterna i arbetet med att skapa en hållbar butik.

– Det är helt avgörande för oss. Vi planerar och använder exempelvis varor från butiken i vårt egna kök men hur vi än gör kan vi inte ta tillvara på allt, säger Klas Peterson som driver Ica Kvantum Vara.

Två gånger i veckan kommer därför Hasse Lyckebäck, från serviceteamet på enheten arbete, sysselsättning och integration till butiken och hämtar lådor med de råvaror som butiken har sorterat ut. Det kan handla om bland annat frukt och grönt som fortfarande är fullt användbara men som av olika anledningar inte längre kan säljas.

– En butik måste ha helt fräscha varor, vi kan exempelvis inte sälja frukt och grönt som ser lite trötta ut. Samtidigt är det fortfarande användbara råvaror och då känns det skönt att det kan bli mat på det här sättet, säger Klas Peterson.

Kreativa utmaningar som utvecklar

När Hasse Lyckebäck och de andra i serviceteamet hämtat lådorna kör de ut dem till köken i kommunens förskolor, skolor och på äldreboendena. I köken förvandlas råvarona till mat. Therése Werner, kock på Lagmansgymnasiet, tar emot och får genast inspiration.

– Det här kan bli grönkålschips, fruktsallad eller kanske en dressing med apelsin och citron, säger hon och kikar runt bland grönkål, frukter och citrus. Köken vet aldrig på förhand vad lådorna innehåller utan anpassar utifrån utbud och den förplanerade matsedeln. Och överraskningsmoment är det som Therése Werner gillar.

– Att inte veta är bara roligt för man får använda sina erfarenheter, kunskap och sin kreativitet. Det är jättebra! säger Therése Werner.

Bara vinnare i samarbetet

Ann-Kristin Torstensson, kostchef i Vara kommun, ser bara vinnare med samarbetet.

– Dessa råvaror blir ett värdefullt tillskott utöver menyn som redan är planeras och ger möjlighet att tänka kreativt i köket. Genom att ta vara på råvarorna kan vi skapa nya smaker, variera måltiderna för elever och brukare och samtidigt bidra till att minska matsvinnet. Det är ett konkret sätt för kostenheten att arbeta hållbart och ta tillvara på värdefulla livsmedel, säger hon.

Distrubutionen viktig länk

För att det ska vara möjligt för butiken att skänka råvarorna och för köken att ta emot dem är serviceteamet inom enheten för arbete, sysselsättning och integration den viktiga kuggen. Att distrubera maten utan dem vore omöjligt.

Arbetet med matsvinn är en bra och viktig arbetsuppgift som gagnar alla, säger Maria Joelsson, chef för enheten arbete,sysselsättning och integration i Vara kommun och fortsätter:

– Vårt uppdrag är att stötta personer som behöver utvecklas för att kunna delta i arbets- och samhällslivet. Utgångspunkten är att varje individ ska kunna leva ett så självständigt liv som möjligt.

Matdistrubutionen som Hasse Lyckebäck och serviceteamet ansvarar för minskar alltså matsvinnet samtidigt som det också bidrar till hållbarhet, kreativa utmaningar, mer varierat utbud på tallrikarna och viktig praktisk arbetslivserfarenhet för deltagarna i serviceteamet.

– Det är gôrbra, konstaterar han och lämnar Lagmansgymnasiet och styr mot Torsgårdsskolan för dela ut dagens sista lass skänkta grönsaker och frukter.